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　　加拿大安大略省奎尔埠市联邦农业研究室发现，“一天一个苹果可以不看医生”的西谚确实有其道理，只是人们必须要选对苹果。研究报告也指出，吃苹果最好连皮吃，因为使人们身体健康的化学元素大多都在皮中。研究也发现，皮色较深的苹果，皮中所含的抗氧化剂也愈高，对防止老化、癌症、心脏病及高血压等均很有效。

　　台湾癌症基金会理事长赖基铭医师表示，在英国研究证实，每星期吃五个以上苹果，就能让肺部功能更健康。研究员的假设是，苹果的类黄酮素抗氧化剂（quercetin）成分能够有效对抗空气污染与抽烟的伤害，同时这种抗氧化剂成分在茶、洋葱、红酒当中也都存在，因此也不排除这类食物能够保护肺部的功效。

　　苹果含有丰富的懈皮素（quercetin），它是一种植物性化学成分，能对抗因自由基攻击所引起的心脏病。未削皮的苹果有更多的纤维，有助于消化与降低胆固醇。同时苹果所含的果糖与纤维，也比其他水果更能保持血糖稳定。

　　研究也发现，蔬果中的植物性化学成分(Phytochemicals)有别于维他命和矿物质，它们可用来对抗疾病，尤其是其防癌的效果，最近已成为医学研究的热门话题。有趣的是，植物性食物中的化学成份，最令科学家们感到兴奋的是它们对细胞从正常状态转变成癌细胞所具有的明显抑制能力。因此，科学家们正忙着解开植物性食物中所含化学成份的功能，以便提供作为预防癌症的有利依据。

　　而近年来蔬果中植物性化学成份(phytochemicals)，其中苹果的类黄酮素抗氧化剂（quercetin）也包括在内，最近已陆续发现具有多重的抗癌效果，其重要性就如同二十世纪的维他命能预防各种疾病一样，phytochemicals因此被称为二十一世纪的维他命，将扮演人类预防癌症最重要的角色。

　　有鉴于此，赖基铭提出“蔬果是防癌的捷径”的最新观念。他指出，十年前年美国推动全国性饮食防癌运动称为“5aDayCampaign”，即一天吃五份新鲜蔬菜水果，藉此来彻底改变美国人大量肉食的饮食习惯，以降低癌症的发生率及死亡率。

　　的确，美国癌症每十万人口中的癌症死亡率，从五年前即开始逐年下降，大体而言，在发生率方面每年下降了百分之零点七，而死亡率则减低了百分之零点五，其中肺癌死亡率的下降最为明显，这当然和推广戒烟有关，而其他癌症死亡率的下降，则归功于饮食习惯改变的结果，其中多吃蔬果则是功不可没。